Архив за Сентябрь, 2012

Инструкция для менеджеров по использованию Контрольных листов наблюдения (КЛН)

  1. Контрольный лист наблюдений – инструмент оценки навыков специалиста. Основное преимущество: оценивается то, каким образом специалист использует имеющиеся навыки в своей повседневной работе.
  2. Вам необходимо заполнить КЛН на каждого специалиста сервисного обслуживания 2 и 3 категории, а также на ССО 1 категории, которые хотят стать ССО 2 категории.
  3. На каждого специалиста КЛНы должны заполнить 2 менеджера.
  4. КЛН разбит на 3 части по ролям, которые выполняют ССО. Каждую часть нужно заполнять только тогда, когда специалист выполняет именно эту роль. То есть для заполнения раздела КЛН «Работа на кассе» вам необходимо ССО посадить на кассу, даже если он обычно выполняет роль комплектовщика.
  5. Перед тем, как заполнять КЛН на ССО в несвойственной ему роли, дайте ему возможность попрактиковаться несколько раз. Таким образом, специалисту придется несколько раз попробовать прежде, чем на него будет заполнен КЛН. В то же время, не нужно предупреждать его, когда КЛН будет заполняться.
  6. КЛН необходимо заполнять, наблюдая за ССО строго ограниченное время – не более 5-10 минут. При этом главное – просто фиксировать действия наблюдаемого. Не нужно интерпретировать или додумывать. Вы должны записывать только то, что вы видите!
  7. В предложенном КЛН есть 3 столбца для отметок: «Да», «Нет», «Не было необходимости». В любой из них вы ставите галочку при выполнении того или иного действия. Столбец «Не было необходимости» заполняется, если такая ситуация за время наблюдения не возникла. Например, Гость не задавал вопросы, поэтому «Не было необходимости» отвечать на его вопросы.
  8. Когда КЛН по одной роли заполнен, нужно отнять сумму баллов из графы «Не было необходимости» от максимального количества возможных баллов и вписать получившийся балл  в ячейку «Макс.».
  9. Затем отнять от ячейки «Макс.» все отрицательные ответы и результат вписать в ячейку «Сумма».
  10. Поделить ячейку «Сумма» на ячейку «Макс.» и умножить результат на 100. Получившееся записать в ячейку «%».
  11. После того как выставлена оценка, необходимо показать заполненный КЛН сотруднику и указать на недочеты, чтобы он имел возможность их исправить.
  12. Заполненные КЛН складываются в папку «Личное дело сотрудника».

вариант сотрудничества по организации питания сотрудников Вашей организации

Предлагаем Вам рассмотреть вариант сотрудничества по организации питания сотрудников Вашей организации силами компании «Фуд-Мастер».

Компания «Фуд-Мастер» является лидером в сфере общественного питания в Сибирском регионе. Наша компания появилась в 1997 году и с тех пор мы продолжаем успешно работать на рынке общественного питания. Наши предприятия расположены в городах: Кемерово, Новокузнецк, Москва, Екатеринбург, Алматы, Новосибирск, Томск,  Барнаул, Омск, Красноярск.

Для организации работы мы готовы взять в аренду 63 кв. м. площади по цене 450 рублей за метр. Кроме этого мы готовы принять Ваши условия в плане оплаты аренды за использование оборудования.

Наши предложения.

Время работы: с 10-00 до 17-00 часов.

Буфетное обслуживание: с 10-00 до 12-00 часов и с 15-00 до 17-00 часов.

Работа для сторонних клиентов: с 12-30 до 17-00

Для обслуживания руководства планируется отдельный человек.

Мы предлагаем еженедельное обновление меню (примерное меню на месяц прилагается прил.1)

Наша компания располагает производственными мощностями, достаточными для производства всего предложенного ассортимента (закусок, первых, вторых блюд). Доставка вторых блюд с фабрики-кухни, расположенной по адресу ул. Орджоникидзе, 4 планируется доставляться собственным транспортом в специальных гастроемкостях, помещенных в термоконтейнер.

Мы готовы предложить Вам достаточный ассортимент покупных товаров и продукции собственного производства.

Мы всегда готовы рассматривать Ваши пожелания в плане ассортимента, цены и качества.

Надеемся на сотрудничество.

Инструкция по заполнению ежедневного оперативного отчета о выручке

Ежедневный оперативный отчет о выручке составляется в прилагаемой форме и направляется в Финансовое управление Управляющей компании (в планово-экономический отдел) на имя экономиста Абдрашитовой Анны Владимировны и начальника ПЭО Пяйве Инны Петровны. Срок сдачи отчета – ежедневно до 12-00 дня, следующего за отчетным. Данные о выручке за пятницу, субботу и воскресенье представляются до 12-00 понедельника следующей недели.

В данном отчете отражаются доходы только от услуг общественного питания (статья БДР 1.1.).

Форма отчета в электронном виде направляется в филиал из Управляющей компании один раз. При наступлении следующего отчетного месяца филиал самостоятельно подготавливает форму на основании имеющейся.

При составлении отчета филиал использует отчет кассира (Z-отчет).

В данный отчет не должны попадать суммы по бонусным картам и по карточкам персонала на обеды, т.к. они не являются реальным получением денег.

Конфликт-меню

Наименование посуды

Цена за 1 шт. (руб.)

1 Тарелка  23,5 100
2 Тарелка 27,5 100
3 Горшок Жили-Были 140
4 Тарелка десертная 110
5 Чайная пара 100
6 Фужер д/мартини (170 мл) 175
7 Рюмка д/ коньяка (150мл) 140
8 Кувшин 1. 5 л 100
9 Кувшин 2 л 250
10 Вилка 100
11 Бокал д/ шампанского 140
12 Стакан д/виски 125
13 Ложка столовая 100
14 Нож столовый 100
15 Ложка чайная 50
16 Ложка кофейная 50
17 Стакан  300 мл 120
18 Стопка 115
19 Пепельница 100
20 Кофейная пара 100
21 Молочник, сливочник 140
22 Креманка 120
23 Кружка Жили-Были 160
24 Тарелка Малая телега 100
25 Тарелка Большая телега 150
26 Тарелка Блинная 220
27 Стол 4500
28 Стул 1500
29 Подсчетник 500
30 Меню 1500
31 Салфетница 300
32 Набор для специй 150
33 Плечики 50
34 Бокал для пива 0,3 л   0,5л 200
35 Кружка для пива 0,5л 250